PANCAKES DI ZUCCA!

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Uno dei miei piatti preferiti, in tutte le salse, sono i PANCAKES!

E..visto che siamo nella stagione della zucca..perchè non farli di zucca?

Naturalmente dolci, con farine a indice glicemico medio-basso, saranno perfetti per darti la giusta energia ed i giusti nutrienti per iniziare la giornata con la carica giusta, anche in autunno!

INGREDIENTI PER 9 PANCAKES

  • 120 gr di purea di zucca
  • 100 gr di farina d’avena
  • 80 gr di farina di farro
  • 4 cucchiaini di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 1 cucchiaino di lievito naturale per dolci
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 200/250 ml di latte d’avena (in base alla densità dell’impasto)
  • spezie a piacere (cannella, zenzero…)
  • 1 cucchiaio di GHEE burro chiarificato
  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • gocce di cioccolato fondente e noci per guarnire

PREPARAZIONE

Per la purea di zucca: taglia a cubetti o a fette la zucca e cuocila in forno a 200 gradi per 40 minuti. Poi schiacciala in una ciotola con una forchetta.

In una ciotola unisci l’olio di cocco, il GHEE, la purea di zucca, latte d’avena, succo di limone e sciroppo d’acero.
Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci ora le farine, il lievito, il bicarbonato e le spezie.

Mescola bene fino ad ottenere una pastella densa ma non dura (se è troppo duro aggiungi altro latte).

Lascia riposare 10 minuti in frigo.

Scalda una padella antiaderente appena unta con olio di cocco.

Con un cucchiaio o un mestolo inizia a cuocere i tuoi pancakes a fuoco medio-basso: quando vedrai formarsi le bollicine in superficie, girali lentamente con una spatola e cuocili dall’altro lato per qualche minuto.

Puoi gustarli con sciroppo d’acero e noci, yogurt vegetale/greco e frutta!

BUON APPETITO!!

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