PESTO ZUCCHINE E NOCI

Oggi ti parlo del pesto alle zucchine e noci…l’ho scoperto da poco cercando un’idea di pranzo veloce e sano da poter portare comodamente in piscina o in spiaggia. 

Se anche a te d’estate piacciono piatti freschi e semplici, questo condimento non potrà mancare nel tuo menù!
Inoltre, in inverno sarà buonissimo anche nei piatti caldi!

Me ne sono subito innamorata perché, oltre ad essere buonissimo, apporta già una buona quantità di verdure al nostro piatto, rendendolo completo e saziante.

Usalo per condire una bella pasta di legumi, l’orzo o il farro, magari accompagnato da pomodorini freschi, oppure è ottimo per preparare gustose bruschette o per uno snack di metà pomeriggio su un cracker o una galletta!

Ecco qui la ricetta per realizzare circa 4 vasetti, cosa c’è di più comodo che prepararlo e congelarlo per quando sarai di fretta?
Puoi congelarlo in monoporzioni o in piccoli vasetti ed avrai un pesto sano e completo sempre pronto all’uso!

INGREDIENTI:

  • 4 zucchine grandi
  • 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
  • q.b. olio Evo (circa 2 cucchiai)
  • q.b. sale
  • 16 noci
  • 20 foglie di basilico fresco

PREPARAZIONE:

Lava e grattugia le zucchine, poi salale appena e lasciale in uno scolapasta per almeno mezz’ora, in modo da far sgocciolare bene l’acqua. Puoi anche strizzarle bene con un canovaccio.

Ora in un mixer o robot da cucina inserisci le zucchine, il formaggio, le noci, il basilico, un cucchiaio di olio Evo ed inizia a frullare fino ad ottenere un composto asciutto ed omogeneo.
In base al tuo gusto aggiungi olio per diminuire la densità.

Quando il pesto sarà pronto travasalo in barattoli di vetro a chiusura ermetica e conserva in frigorifero.
Puoi anche porzionarlo e congelarlo, in modo da averlo sempre pronto, anche in inverno!

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