MUFFIN SALATI SVUOTA – FRIGO

Hai il frigo pieno di verdure in scadenza o ingredienti già avviati da finire??
Ecco una ricetta semplice molto veloce per poter mangiare i tuoi avanzi in modo gustoso!!

INGREDIENTI PER 3 MUFFIN

  • Olio evo q.b. o olio di cocco q.b.
  • 6 uova
  • Mezzo peperone rosso a dadini
  • Una manciata di spinaci freschi tagliati finemente
  • Una zucchina tagliata a dadini
  • Facoltativo: mezza cipolla a dadini
  • Qualche foglia di basilico tritata
  • 75 gr di arrosto di tacchino a dadini
  • 1/4 di cucchiaio di pepe
  • Un pizzico di sale
  • Semi di sesamo a piacere (facoltativi)

In alternativa: taglia a dadini le verdure che hai da finire ed utilizza quelle!!

PREPARAZIONE

Preriscalda il forno a 180 gradi.
Con olio evo ungi la teglia per i tuoi muffin. 

In una ciotola sbatti le uova, poi aggiungi tutti gli ingredienti e mescola (spinaci, basilico, pepe, peperoni, arrosto di tacchino, sale).

Mescola bene e metti il composto della teglia da muffin; inforna per circa 25 minuti.

Sforna e impiatta, puoi guarnire con qualche altra foglia di basilico, il sesamo e fettine di pomodoro.

BUON APPETITO!

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