Hai il frigo pieno di verdure in scadenza o ingredienti già avviati da finire??
Ecco una ricetta semplice molto veloce per poter mangiare i tuoi avanzi in modo gustoso!!
INGREDIENTI PER 3 MUFFIN
- Olio evo q.b. o olio di cocco q.b.
- 6 uova
- Mezzo peperone rosso a dadini
- Una manciata di spinaci freschi tagliati finemente
- Una zucchina tagliata a dadini
- Facoltativo: mezza cipolla a dadini
- Qualche foglia di basilico tritata
- 75 gr di arrosto di tacchino a dadini
- 1/4 di cucchiaio di pepe
- Un pizzico di sale
- Semi di sesamo a piacere (facoltativi)
In alternativa: taglia a dadini le verdure che hai da finire ed utilizza quelle!!
PREPARAZIONE
Preriscalda il forno a 180 gradi.
Con olio evo ungi la teglia per i tuoi muffin.
In una ciotola sbatti le uova, poi aggiungi tutti gli ingredienti e mescola (spinaci, basilico, pepe, peperoni, arrosto di tacchino, sale).
Mescola bene e metti il composto della teglia da muffin; inforna per circa 25 minuti.
Sforna e impiatta, puoi guarnire con qualche altra foglia di basilico, il sesamo e fettine di pomodoro.
BUON APPETITO!
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Francesca Cucchi 