CUPCAKES DELLA FESTA DELLA DONNA!

E con questa ricetta voglio augurare a te donna che passi dal mio blog una buonissima festa della donna!!!

Goditi senza rinunce questi cupcakes cocco gustosi in linea con uno stile di vita sano!

Sono facilissimi e molto veloci da preparare!!

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES

  • 125 ml di latte vegetale (preferibilmente di riso)
  • 100 ml di olio di cocco
  • 100 gr di miele
  • un cucchiaio di succo di limone
  • 2 uova gialle biologiche 
  • 100 gr di farina di riso 
  • 100 gr di farina d’avena
  • 8 gr di lievito naturale
  • 1 pizzico di sale

    Per la crema:
  • un bicchiere di latte di riso
  • 2 cucchiai di farina di riso
  • scorza di un limone
  • succo di un limone
  • miele q.b

    per la guarnizione: 
  • qualche rametto di mimosa

PREPARAZIONE:

Preriscalda il forno a 180°. 

Unisci il latte al succo di limone e lascia riposare in una tazza per circa 10 minuti.

In una ciotola capiente mescola l’olio di cocco, il miele e le uova con la frusta elettrica o con un mixer per circa un minuto. 

Ora versa il latte con il succo di limone e mescola altri 10 secondi, aggiungendo poi la farina, il lievito ed il sale setacciati. 

Mescola finchè non ottieni un composto omogeneo.

Versa il composto in una teglia per muffin foderata, riempiendo 1/2 di ciascun pirottino (lieviteranno).

Cuoci per 20/25 minuti, finchè la parte superiore dei cupcakes sarà leggermente dorata.

Puoi fare una prova con uno stuzzicadente: inserisci uno stuzzicadente al centro di un cupcakes, se estraendolo risulta pulito, i cupcakes saranno pronti!

Mentre i cupcakes sono in forno preparerai la crema: in un pentolino scalda il latte e versa il miele ed il succo di limone. Porta ad ebollizione continuando a mescolare finché non si addensa. In ultimo aggiungi la scorza di limone. Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegni la fiamma.

Lascia raffreddare qualche minuto nella teglia prima di tirarli fuori ed iniziare la decorazione.

È ora di decorare i nostri cupcakes!

Dei 12 cupcakes, tienine 2 o 3 da parte e tagliali a dadini.

Con l’aiuto di un cucchiaino, ricopri i restanti cupcakes con la crema (circa 1/2 mm).

Ora disponi su ogni cupcakes qualche quadratino di quelli tagliati precedentemente unito a  qualche fiore giallo di mimosa (sono commestibili!).

Decora a piacere ed impiatta, vedrai che bellezza…e soprattutto che bontà!!

BUON APPETITO!

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